要害詞：李白 古典文學 傳統文明 《紅樓夢》
“金風抽豐起，蟹腳癢。”每到農歷九、十月份，這句話就像主動播放一樣從良多人的嘴里蹦出來。螃蟹有沒有癢的感到，我不了解，似乎有迷信家專門研討過這個題目；不外，中國人說這句話，盡非關懷螃蟹的痛癢，而是關懷本身的舌尖。不只這般，我們還精準地總結出“九雌十雄”的經歷，連最佳賞味時光都要分出公母。中華飲食文明，公然胸無點墨、積厚流光。
金秋時節吃螃蟹，重要指的是年夜閘蟹。年夜閘蟹是俗稱，其學名是中華絨螯蟹。望文生義，起首，這種螃蟹原產中國。據消息報道，近年來德國等國度的水域也發明了年夜閘蟹，能夠是經由過程汽船壓艙水帶曩昔的。其次，毛茸茸的年夜蟹鉗，是這種螃蟹的典範特征。中華絨螯蟹，是一種交往于咸海水、洄游于江海間的植物。每年秋天，成熟的中華絨螯蟹都要從河湖往往年夜海，在咸水中交配和滋生；每年春季，孵化發育后的蟹苗，再從海水洄游到海水之中。中華絨螯蟹的分布很廣，北至遼寧、南到福建，尤其是江浙一帶，但凡通江達海的河湖，往往都有它的身影。上海的簡稱“滬”，繁體為“滬”，其本意就是打魚蟹的竹筒。
蟹很早就呈現在中國人的文字里。《荀子·勸學》中寫道：“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可依靠者，專心躁也。”這固然是對螃蟹的批駁，但并不讓人感到螃蟹厭惡可愛，反倒感到它腦筋簡略老練，就像幹事沒有三分鐘熱度的小孩子。有人說，荀子把螃蟹的腳盤算錯了，“六跪而二螯”，明明是“八跪而二螯”嘛。我的懂得，荀子應當不會犯這么初級的過錯，他是把可以或許匍匐的六只腳稱作“跪”，而最后兩只腳形似船槳，重要用來劃水，不算在內。這種特征，在年夜閘蟹身上并不顯明，但有些螃蟹——譬如梭子蟹——就很顯明。
李白與蟹
中國人很早就熟悉到蟹的甘旨，并且將這種甘旨與風采聯絡接觸在一路。《世說新語·任誕》中記錄了一個故事：“畢茂世云，一手持蟹螯，一手持羽觴，拍浮酒池中，便足了平生。”這一則故事，與劉伶醉酒、雪夜訪戴等故事回在一處，率性、荒誕的背后，是典範的魏晉風采。剝開堅固的殼，顯露雪白細膩的蟹肉——蟹螯，螃蟹身上最為強悍的兵器，成了溫順的佐酒佳品。上好的蟹螯，飽滿的蟹肉會一向充塞到最結尾的尖尖里。從此以后，蟹家教螯就與酒結下了不解之緣：
月下獨酌（其四）
唐 李白
窮愁萬萬端，瓊漿三百杯。
愁多酒雖少，酒傾愁不來。
所以知酒圣，酒酣心自開。
辭粟臥首陽，屢空饑顏回。
今世不樂飲，虛名安用哉。
蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲瓊漿，乘月醉高臺。
《月下獨酌》一共有四首，最為我們熟知的是第一首：“花間一壺酒，獨酌無相親。碰杯邀明月，對影成三人……”我們這里拔取的是第四首。李白借酒消愁，孤單苦悶，其心情與魏晉名流是相通的；而魏晉名流的風采，又是李白一向所追慕的。所以，酒曾經有了，蟹螯，也必需有：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。”有了這蟹螯的加持，非論好酒土酒，十足都是仙酒。
我們說過，年夜閘蟹的豐收區域，是在吳越江浙地域。李白曾持久棲身在這一帶，交友了良多伴侶，也看到了良多美景：
送當涂趙少府赴長蘆
唐 李白
我來揚都會，送客回輕舠。
因夸楚太子，便不雅廣陵濤。
仙尉趙家玉，英風凌四豪。
維船至長蘆，目送煙云高。
搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。
前程倘相思，登岳一長謠。
當涂，在今安徽馬鞍山市境內，地處長江南岸；長蘆鎮，屬唐淮南道揚州六合縣，在今江蘇南京六合區境內，地處長江北岸；“揚都會”和“廣陵”，就是唐朝時代全國第一繁榮的年夜都會揚州。由此可見，李白是與當涂的處所官趙年夜人一路，乘船來去年夜江南北與高低。菊黃蟹肥，年夜雁南飛，煙云高起，江風快哉。此情此景，何不“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯”？
蘇東坡與蟹
李白究竟是個仙氣實足的人物，人世萬物，包含美食，在他的眼中，良多時辰就是“道具”、是副角，都是信手拈來、為我所用。假如魏晉名流鐘情的是雞腿，他也許會把詩句中的“蟹螯”都調換成“雞腿”。
而別的一私密空間小我，他的立場跟李白紛歧樣。對于美食，他是當真的，是將美食奉為配角、本身甘為副角的。這就是蘇東坡：
丁公默送蝤蛑
宋 蘇軾
溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。
半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。
蠻珍海錯著名久，怪雨腥風進座冷。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。
丁公默，名丁騭，字公默，蘇軾的好伴侶；蝤蛑（yóu móu），就是青蟹、梭子蟹。這首詩年夜約寫于何時呢？查蘇軾年譜：10家教79年，蘇軾四十四歲，昔時三月任湖州知州。“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”，湖州別稱吳興，所以，大要率這是他擔負湖州知州時，寫詩相贈丁公默；丁公默則回贈膏滿肉肥的梭子蟹；蘇軾喜不自勝，又賦詩一首。“尖團”就是螃蟹的別稱，由於雄蟹肚臍尖尖，雌蟹肚臍團團。
湖州這個處所，好山好水，苕舞蹈教室溪穿城、太湖浩渺，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。十全十美的是，沒有上好的螃蟹。蘇軾也曾游山玩水，掀開山溪里的石頭，只見銅錢鉅細的石蟹四散奔逃，也罷也罷。饞嘴之際，丁公默兄送來綁扎成團、年夜如玉盤的梭子蟹，豈不快哉？“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”，趕忙交接下廚，這般這番烹調：中心對劈，下鍋清蒸，海鮮必定要吃原味；蒸熟之后，只見膏黃滿溢，必需整點兒酒；兩只年夜螯，剝開后蟹肉如雪，蘸點醬油，足以下一年夜碗白米飯……
沒想到，這年下半年，蘇軾的人生遭受嚴重波折：由於“烏臺詩案”，他先是進獄，然后被貶黃州。假如沒有對于生涯的酷愛，他小樹屋也許早就被惡運擊倒了。
我們常說愛吃貪吃的人是“老饕”。蘇軾就是不折不扣的“老饕”，還曾寫過一則《老饕賦》：
廚子鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百高低而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯；爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟……
行文至此，曾經兩次提到螃蟹了。其一，“嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯”，這世上最好吃的，一樣是豬頸肉，還有一樣就是霜降前的螃蟹鉗；“蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟”，蛤蜊燉蛋必需放點兒酒，螃蟹蒸著吃、煮著吃都不如糟著吃，生醉、熟醉，各有風味。
曹雪芹與蟹
到了明清時代，吃蟹的風氣習氣、烹調方法，跟明天曾經相當接近了。曹雪芹的《紅樓夢》為全國奇書，其第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中，就有非常出色的吃蟹橋段：
大師又評了一回，復又要了熱蟹來，就在年夜圓桌子上吃了一回。寶玉笑道：“本日持螯賞桂，亦不成無詩。我已吟成，誰還敢作呢？”說著，便忙洗了手提筆寫出。世人看道：
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。
貪吃天孫應有酒，橫行令郎卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚噴鼻。
原為眾人美口腹，坡仙曾笑平生忙。
黛玉笑道：“如許的詩，要一百首也有。”寶玉笑道：“你這會子才力已盡，不說不克不及作了，還貶人家。”黛玉聽了，并不答言，也不思考，提起筆來一揮，已有了一首。世人看道：
鐵甲長戈逝世未忘，堆盤色相喜先嘗。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊噴鼻。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。
對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。
寶玉看了正喝采，黛玉便一把撕了，令人燒往，因笑道：“我的不及你的，我燒了他。你阿誰很好，比喻才的菊花詩還好，你留著他給人看。”寶釵接著笑道：“我也委曲了一首，未必好，寫出來取笑兒罷。”說著也寫了出來。大師看時，寫道是：
桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。
面前途徑無經緯，皮里年齡空黑黃。
看到這里，世人不由叫盡。寶玉道：“寫得愉快！我的詩也該燒了。”又看底下道：
酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍噴鼻。
世人看畢，都說這是食螃蟹盡唱，這些小標題，原要寓年夜意才算是年夜才，只是譏諷眾人太毒了些。
這吃的何止是螃蟹，吃的是文明啊。沒有些許才思，不會吟詩作賦，誰敢來赴如許的蟹宴？寶黛釵三人，詠的是螃蟹，字里行間凸顯的是性情，是各自的人生立場。
賈寶玉是如何的人？他是一個沒心沒肺、游手好閑的貴令郎，最愛的就是熱烈。寶玉做的詩，佈滿了簡略歡喜的氛圍。“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”，有年夜螃蟹，就歡欣鼓舞拿來吃，潑醋擂姜忙得不亦樂乎；“貪吃天孫應有酒，橫行令郎卻無腸”，來來來，哥幾個飲酒飲酒，你看著這橫行令郎，它也像寶玉普通沒啥心地。
做了這詩，寶玉睥睨自雄，“誰還敢作呢”？不意被林黛玉貶為“如許的詩，要一百首也有”。黛玉的詩是如何寫的？“鐵甲長戈逝世未忘，堆盤色相喜先嘗”，這螃蟹卻也是慘，耀武揚威、全部武裝地卻逝世于橫死；“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴”，這螃蟹，從身材到腳尖當然都是好吃的，但是，有誰能與我共醉……真是多愁善感的林妹妹呀！
薛寶釵，雖年事悄悄，但情面圓滑無欠亨曉。她低調沉穩、從不出頭，待寶玉、黛玉都寫完了，“我也委曲了一首，未必好，寫出來取笑兒罷”。寶釵說，“面前途徑無經緯，皮里年齡空黑黃”，胡作非為、皮里陽秋，終極仍是沒有好下場，所以做人不克不及太螃蟹；“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，我們吃螃蟹也得警惕謹嚴，小心吃壞肚子，往腥就要用菊花，防冷就要吃姜茶……總之，無一處不圓潤，無一處不當帖。
這一場螃蟹宴，真是應了《紅樓夢》中的那句名言：“世事洞明皆學問，情面練達即文章！”
魯迅與蟹
魯迅不只是一位高文家，仍是一位美食家。身為江浙人士，魯迅對于螃蟹非常熟稔。中國人吃蟹的情況，他也多有說起。
魯迅曾在一次演講中說：“第一次吃螃蟹的人是很可欽服的，不是懦夫誰敢往吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛必定也有人吃過，不外欠好吃，所以后人不吃了。像這種人我們當極端感激的。”此次演講，包含這句名言，被支出《集外集拾遺·今春的兩種感觸》一文中。
師長教師所表達的，是一種迷信的熟悉論。我們對于客不雅事物的認知，都來自良多次掉敗的實行和一次偶爾的勝利。我們決不克不及倒由於果，以為吃螃蟹是天經地義。從邊幅來看，螃蟹盡非善類，你如果被它的年夜螯夾到，必定是一陣劇痛甚至鮮血淋漓。假如不是能吃，我們必定會把螃蟹回進蜘蛛、蛤蟆、蜈蚣、蝎子、毒蛇一類，敬而遠之。
魯迅師長教師還在《論雷峰塔的倒失落》一文中寫道：“秋高稻熟時節，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之后，無論取哪一只，揭開背殼來，里面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子普通鮮紅的子。先將這些吃完，即必定顯露一個圓錐形的薄膜，再用小刀警惕地沿著錐底切下，掏出，翻轉，使里面向外，只需不破，便釀成一個羅漢樣子容貌的工具，有頭臉，身子，是坐著的，我們那里的小孩子都稱他‘蟹僧人’，就是躲在里面出亡的法海。”
這一段文字，活躍活潑且信息量很年夜：吃蟹的時節，是在秋高稻熟時分；吃蟹的盛行區域，是在江浙吳越之間；吃蟹的精髓，是雄蟹的膏（實在是精囊）與雌蟹的黃（實在是卵巢）；吃蟹的風俗，是不時不忘站隊白娘子，縱情嘲弄一番法海僧人。